白茶，屬微發(fā)酵茶，是我國六大茶類之一。

白茶是一種生產(chǎn)歷史悠久的茶類，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫、如銀似雪而得名。當(dāng)代白茶主要產(chǎn)于福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。

白茶分類

按照茶樹品種的不同，白茶可分為小白、大白、水仙三類。

按照加工工藝不同，白茶可分為傳統(tǒng)白茶、新工藝白茶、再加工白茶。再加工白茶包括金花白茶、緊壓白茶。

傳統(tǒng)白茶按照品種與采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白亳銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白茶泡法

1、取茶：取3~5g白毫銀針置于茶荷中。

2、溫器：用沸水滌燙蓋碗、茶海、品茗杯等器具。往蓋碗內(nèi)注入沸水七分滿，將熱水從蓋碗、茶海、品茗杯依次進行。溫杯不僅可以清潔器皿，還可以提升器具溫度，有利于茶香散發(fā)。

3、投茶：用茶匙將置于茶荷中的白毫銀針輕撥至蓋碗內(nèi)。投茶量依據(jù)容器大小而定，白毫銀針沖泡茶水比以1：30為佳。

4、醒茶：手持水壺沿蓋碗內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動二至三圈，水量以浸沒茶葉為宜，讓杯中的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)。

5、沖泡：沖泡水溫909C~1009C。手持水壺沿蓋碗內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動-圈，而后定點注水；有利于降低水溫，注水量到蓋碗邊沿處即可。浸泡時間：第一-泡浸泡約30~35秒。

6、出湯：將茶湯倒入茶海、右手拿起茶海、左手輔承由左至右依次低斟入品茗杯，每杯宜斟至七分滿。

白茶特質(zhì)

茶湯鮮爽、味道醇厚甘甜。

白茶葉片平伏舒展，葉面有隆起的波紋，葉片的邊緣重卷；葉色呈現(xiàn)明亮的顏色，葉底肥軟且勻整，毫芽較多而且壯實；香味濃烈顯著，且有清鮮純正的氣味