最近有朋友問，茶葉的鮮葉是綠色的，可為什么會有五顏六色的茶湯呢？我們說到顏色肯定是由色素構成的，而這里的色素并非是化學物質(zhì)里面說的色素，而是有色物質(zhì)的統(tǒng)稱。

茶中色素怎么來的

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一、茶中素色的來源

茶中的色素主要有兩個來源：

茶樹代謝合成的色素，如葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等；

茶葉加工中形成的色素，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

茶中素色的來源

二、素色的分類

色素按溶解性分為脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影響茶葉鮮葉及干茶色澤；

水溶性色素主要影響茶湯湯色。

1、脂溶性色素有：葉綠素A、葉綠素B、葉黃素、胡蘿卜素

2、水溶性色素有：花黃素、花青素、茶黃色、茶紅素、茶褐素

素色的分類

三、茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關系

素色的分類

茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關系

四、六大茶類茶湯的顏色及口感

綠茶特征；清湯綠葉，清甜鮮爽

紅茶特征：紅湯紅葉，香甜醇和

青茶特征：色澤青綠、湯色金黃，醇厚鮮爽。

白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡，鮮爽醇和

黃茶特征：黃湯黃葉，甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。

黑茶特征：湯色暗褐油黑，醇厚飽滿甘甜。

茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關系

相信大家在看完這篇文章之后，在日常生活中，通過五顏六色的茶湯就能對六大茶類及茶湯色素分辨一二，由此也能對其口感滋味有所判別。好看的茶湯，不一定適合你，有趣的茶事，與有趣的人一起。

茶中色素怎么來的

學著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會慢慢的精致

把喝茶當做一種習慣

精致也會成為日子的常態(tài)

綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過了殺青工序，用高溫使得多酚氧化酶等失去活性，阻止了茶多酚的酶促氧化變紅，同時揮發(fā)部分水分，阻止了葉綠素的分解，從而使得綠茶具有清湯綠葉的特點。綠茶所含的色素為天然的葉綠素。以前市場上曾有發(fā)現(xiàn)添加工業(yè)色素的偽劣綠茶，所以消費者還是要注意判別，小心為好！

綠茶最好了.天然的.如果是真的是不含任何添加劑.對身體也有好處!!

倒熱水，水瞬間變綠，就是加色素的

有