1. 茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)

謝邀！茶葉的感官審評(píng)是非常簡(jiǎn)單便捷的方法，只是對(duì)專業(yè)人員的技能要求比較高。當(dāng)然實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也可以說(shuō)明一些問(wèn)題，只是需要耗材、專業(yè)設(shè)備等，成本要更高，需要的時(shí)間周期也較長(zhǎng)。目前茶行業(yè)內(nèi)還是以感官審評(píng)為主的。

2. 茶葉審評(píng)的基本方法

審評(píng)杯。審評(píng)杯容量一般為150ml，要求瓷質(zhì)純白，用與泡茶喝審評(píng)茶葉香氣。

3. 茶葉評(píng)審一般從哪五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行評(píng)審?

審評(píng)對(duì)單一 如茶葉審評(píng)等 而評(píng)審對(duì)事 如對(duì)某化學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行評(píng)審，審評(píng)，是先審后評(píng)，再出結(jié)果。

“評(píng)審”指評(píng)議和審查；審議。一般是比賽的時(shí)候需要評(píng)審來(lái)決定選手的比賽結(jié)果。出處：明·張居正《論決重囚疏》：“況此等之人，節(jié)經(jīng)法司評(píng)審，九卿大臣廷鞫，皆已眾證明白，輸服無(wú)辭?！?/p>

4. 茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)及基本操作

363普洱茶審評(píng)法，首先對(duì)茶的外觀(餅、磚、沱等)做出評(píng)分，然后在各階段相應(yīng)對(duì)茶品的湯色、氣息、味覺(jué)、觸感以及韻味做出評(píng)價(jià)，同時(shí)對(duì)于各階段茶湯表現(xiàn)做出對(duì)比，最后對(duì)濕茶葉底評(píng)價(jià)，完成所有感官審評(píng)項(xiàng)目。

把觸覺(jué)從原來(lái)的滋味中提出來(lái)作為一個(gè)因子、把越陳越濃越香密切相關(guān)的耐泡度單列為一個(gè)因子，是“363普洱茶審評(píng)法”與五因子評(píng)茶法最大的區(qū)別。

5. 茶葉審評(píng)內(nèi)容

純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經(jīng)過(guò)篩分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細(xì)嫩，屬于半長(zhǎng)開(kāi)的茶芽。

一芽一葉：芽比葉長(zhǎng)，即一旗一槍。

大一芽一葉：葉比芽長(zhǎng)，春茶頭采后期才有這種茶。

頭采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長(zhǎng)的二道茶葉。

純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好

次芽多帶有板栗香、清香、有回甘

包芽多帶有茶清香，微苦

一芽一葉多清香，茶味重

嫩綠：淺綠嫩黃。

黃綠：以綠為主，綠中帶黃。

細(xì)嫩：芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。

陳氣：茶葉陳化的氣息。

純正：茶香不高不低，純凈正常。

顯毫：茸毛含量特別多。

6. 茶葉審評(píng)的意義和標(biāo)準(zhǔn)是什么

茶葉的審評(píng)，就是審度評(píng)論茶葉的好壞，它分理化審評(píng)和感觀審評(píng)兩種。

7. 茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

一、鑒定方式

評(píng)茶師考核分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行。考試（考核）成績(jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過(guò)綜合評(píng)審。

考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時(shí)間：理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

（2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。

8. 茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)

條紅茶

1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)（條索）、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容：條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長(zhǎng)短等；嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量；色澤評(píng)比顏色、潤(rùn)枯、勻雜；整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例；凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直，身骨重實(shí)，鋒苗（或金毫）顯露，色澤烏潤(rùn)調(diào)勻，完整平伏，不脫檔，凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸，但不能含任何非茶類夾雜物。

2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過(guò)淺或過(guò)暗，以及深暗混濁的湯色最差。

3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香低而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤(rùn)，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

9. 茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)及專業(yè)術(shù)語(yǔ)

茶藝的6個(gè)基本要素：

1.人

人是茶藝最根本的要素，同時(shí)也是景美的要素。在茶藝諸要素中茶由人制、境由人創(chuàng)、水由人鑒、茶具器皿由人選擇組合、茶藝程序由人編排演示。

2.茶

唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁?！痹诓杷囍匈p析茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，還要欣賞茶的名字，譬如廬山云霧、恩施玉露、南京雨花、顧渚紫筍、碧螺春、大紅袍等。

對(duì)于茶葉的外形美，審評(píng)師的專業(yè)術(shù)語(yǔ)有“顯毫”“勻齊”“細(xì)嫩”“緊秀”“緊結(jié)”“渾圓”“圓結(jié)”“挺秀”等。

茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面。

在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有：“清澈”表示茶湯清凈透明而有光澤；“鮮艷”表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”表示湯色明亮略有光澤；“明亮”表示茶湯清凈透明；“乳凝”表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

對(duì)于茶葉湯色具體色澤按審評(píng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。

茶藝的6個(gè)基本要素

3.水

鄭板橋?qū)懹幸桓辈杪?lián)：“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶。”這副茶聯(lián)生動(dòng)地說(shuō)明了“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功。

早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)宜茶用水就做了明確的規(guī)定。他說(shuō)：“其水用山水上、江水中、井水下?！泵鞔牟枞藦?jiān)丛凇恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神也；水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！币陨险撌鼍f(shuō)明了在茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。

水以“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全才稱得上宜茶美水。

4.器

視覺(jué)效果好的茶具，其工藝美術(shù)效果令人嘆為觀止。在茶藝中，要以道馭藝，用無(wú)形的茶道去指導(dǎo)茶藝。

受“美食不如美器”思想的影響，我國(guó)自古以來(lái)無(wú)論是飲、還是食，都極看重“器”之美。

到了近代，茶的品種已發(fā)展到六大類，上千種，而茶具更是琳瑯滿目，美不勝數(shù)。

茶藝的6個(gè)基本要素

5.境

唐代詩(shī)人王昌齡的《詩(shī)格》中說(shuō)：“處身于境，視境于心?，撊徽浦校缓笥盟迹巳痪诚?，故得形似?！逼浜笾袊?guó)詩(shī)學(xué)一貫主張：“一切景語(yǔ)皆情語(yǔ)，融情于景，寓景于情，情景交融，自有境界?！敝袊?guó)茶藝要求在品茶時(shí)要做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美。

6.藝

茶藝的“藝”之美，主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動(dòng)作美、神韻美以及服裝道具美等。

茶藝表演的動(dòng)作美和神韻美強(qiáng)調(diào)茶藝首先是一門(mén)生活藝術(shù)而不是舞臺(tái)藝術(shù)，其目的之一是使茶藝的愛(ài)好者們對(duì)茶藝藝術(shù)有正確的認(rèn)識(shí)，這樣在表演時(shí)才能準(zhǔn)確地把握個(gè)性，掌握尺度。

10. 茶葉評(píng)審是一種什么方法

按茶的質(zhì)量級(jí)別分類茶葉不同，級(jí)別也不同，一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等，有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……十級(jí)，共11個(gè)級(jí)別，級(jí)別不同，品質(zhì)各有差異，一般級(jí)別會(huì)印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費(fèi)者辨別。

同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等(每級(jí)含2個(gè)等，也有分7級(jí)14等)，一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好;精茶中的眉茶也分級(jí)，如特珍一級(jí)、二級(jí);珍眉一級(jí)、二級(jí)……。外銷眉茶為便于洽談?dòng)嗀?，常以一定?hào)碼表示花色等級(jí)。