殺青后攤涼不及時或攤涼過度導(dǎo)致炒青干茶偏綠色，曲毫機出鍋的綠茶偏墨綠。呈現(xiàn)褐綠色或墨褐色。一旦條件悶熱，這種轉(zhuǎn)化會更快速。茶葉殺青后須及時攤涼，迅速散熱使其保持原來天然的黃綠色。

1、茶葉的外形是在殺青中完成雛形的，同時走掉鮮葉中的水分。殺青時茶葉的芽、葉、梗必須做到走水同步、均勻，殺均殺透但不能殺死。美好的綠茶，喝起來透著一股子機靈勁兒，有張力有質(zhì)感，一碗喉吻潤六碗通仙靈。相反，差的綠茶則阻滯，怠慢，即俗話說是死青。