山茶油，存放溫度長期低于5℃時，一般會出現(xiàn)白色絮狀或結(jié)晶，花生油的凝固點更高，大約低于12℃就開始凝塊，而豆油在相同的溫度下就不會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。但這并不說明豆油的質(zhì)量比山茶油好，物理特性不同而已。

一般而言，四級大豆油凝固點在零下3-5℃，經(jīng)過精練的一級大豆油凝固點反而升高了，在0℃左右；四級菜油凝固點約在－10℃、一級菜油凝固點約在零下－7℃

茶油是從茶樹果實中提取的油脂，屬于不飽和脂肪酸，常溫下是液態(tài)的。但是茶油在低溫下會逐漸凝固變硬。這是因為不飽和脂肪酸分子中含有雙鍵，當(dāng)溫度降低時，分子之間的相互作用增強(qiáng)，導(dǎo)致分子之間緊密排列，形成固態(tài)結(jié)構(gòu)。

因此，只要將茶油放在低溫環(huán)境下，就能讓它逐漸變成固體狀態(tài)。

當(dāng)需要使用時，可以將茶油放在常溫環(huán)境下，就能讓它重新變成液態(tài)。